Unsere 18 cm große Sabayón-Pfanne aus der Classic-Serie ist das Nonplusultra traditioneller Kupferhandwerkskunst und wurde speziell für die Zubereitung von Süßspeisen und das Aufschlagen von luftigen Schaumcremes entwickelt. Diese professionelle Pfanne aus 2,0 mm starkem, massivem, unbeschichtetem Kupfer mit einem edlen Gusseisenhenkel ermöglicht eine präzise Temperaturregelung, die den Unterschied zwischen amateurhaften Versuchen und meisterhaften Ergebnissen ausmacht.

• 100 % ungefütterte rote Kupferkonstruktion für unvergleichliche Wärmeleitfähigkeit und Temperaturpräzision

• Die reaktive Kupferoberfläche sorgt für außergewöhnliche Schaumstabilität beim Schlagen von Eiweiß für Sabayón und Baisers

• Die bevorzugte Wahl professioneller Konditoren für Zuckerarbeiten und die Zubereitung von Sirup

• Sanft geschwungene Seiten erleichtern das mühelose Schlagen und ermöglichen eine perfekte Zuckerüberwachung

• 2,20 Liter Fassungsvermögen mit satinierter Oberfläche für einfache Pflege

Die Konditorei erfordert neben Kunstfertigkeit auch wissenschaftliche Präzision, insbesondere bei der Arbeit mit Zucker. Wenn Zucker erhitzt wird und zerfällt, erfordert dies eine exakte Temperaturkontrolle – von 110 °C für die Fadenstufe bis zu 180 °C für Karamell. Die außergewöhnliche Wärmeleitfähigkeit von Kupfer, die dreißigmal höher ist als die von Edelstahl, ermöglicht es Ihnen, diese kritischen Temperaturen mit bemerkenswerter Genauigkeit zu erreichen und aufrechtzuerhalten. Sobald Sie die Hitzequelle regulieren, reagiert diese Pfanne sofort und verhindert so ein Überschreiten der Temperatur, das empfindliche Zuckerarbeiten ruinieren würde. Professionelle Konditoren vertrauen seit Generationen auf unbeschichtetes Kupfer, da kein anderes Material ein derart reaktionsschnelles Kontrollniveau bietet.

Das unbeschichtete Kupferinnere erfüllt in dieser außergewöhnlichen Pfanne einen doppelten Zweck. Beim Verquirlen von Sabayon oder Baisers reagiert das Kupfer mit den Eiweißen und erzeugt einen außergewöhnlich stabilen, glänzenden Schaum mit überragendem Volumen. Bei der Zuckerarbeit blockieren die Zuckerbestandteile beim Zerfall auf natürliche Weise die reaktiven Kupferionen, wodurch unbeschichtetes Kupfer zur idealen Antihaft-Oberfläche für das Kochen von Sirup und die Herstellung von Süßwaren wird. Dies ist eine Investition in professionelle Leistung, die Ihrer Küche über Generationen hinweg dienen wird.