La nostra padella Sabayón da 18 cm della gamma Classical rappresenta il massimo dell'artigianato tradizionale in rame, progettata specificamente per la pasticceria e per montare schiume leggere. Realizzata a mano in rame massiccio non rivestito da 2,0 mm con un elegante manico in ghisa, questa padella di livello professionale offre il controllo preciso della temperatura che distingue i risultati amatoriali da quelli professionali.

• Struttura in rame rosso al 100% senza rivestimento per una conduttività termica e una precisione della temperatura senza pari

• La superficie reattiva in rame crea un'eccezionale stabilità della schiuma quando si montano gli albumi per lo zabaione e le meringhe

• La scelta preferita dai pasticceri professionisti per la lavorazione dello zucchero e la preparazione di sciroppi

• I lati leggermente curvi facilitano la montatura senza sforzo e il perfetto controllo dello zucchero

• Capacità di 2,20 litri con finitura satinata per una facile manutenzione

La pasticceria richiede precisione scientifica e abilità artistica, in particolare quando si lavora con lo zucchero. Quando lo zucchero si riscalda e si scioglie, è necessario un controllo preciso della temperatura, che va da 110 °C per la fase di filatura a 180 °C per il caramello. La straordinaria conducibilità termica del rame, trenta volte superiore a quella dell'acciaio inossidabile, consente di raggiungere e mantenere queste temperature critiche con notevole precisione. Nel momento in cui si regola la fonte di calore, questa padella risponde istantaneamente, evitando il superamento della temperatura che rovina il delicato lavoro con lo zucchero. I pasticceri professionisti si affidano da generazioni al rame non rivestito perché nessun altro materiale offre questo livello di controllo reattivo.

L'interno in rame non rivestito ha una doppia funzione in questa eccezionale padella. Quando si montano lo zabaione o le meringhe, il rame reagisce con le proteine dell'uovo per creare una schiuma straordinariamente stabile, lucida e con un volume superiore. Per le lavorazioni con lo zucchero, quando i componenti dello zucchero si scompongono bloccano naturalmente gli ioni di rame reattivi, rendendo il rame non rivestito la superficie antiaderente ideale per bollire sciroppi e creare dolciumi. Si tratta di un investimento in prestazioni professionali che servirà la vostra cucina per generazioni.