Onze klassieke sabayonpan van 18 cm vertegenwoordigt het summum van traditioneel kopersmeesterwerk en is speciaal ontworpen voor het maken van zoetigheden en het kloppen van luchtige schuimen. Deze professionele pan is handgemaakt van 2,0 mm dik massief onbekleed koper met een gedistingeerde gietijzeren handgreep en biedt de nauwkeurige temperatuurregeling die het verschil maakt tussen amateuristische pogingen en meesterlijke resultaten.

• 100% ongevoerde rode koperen constructie voor een ongeëvenaarde thermische geleidbaarheid en temperatuurnauwkeurigheid

• Reactief koperoppervlak zorgt voor uitzonderlijke schuimstabiliteit bij het kloppen van eiwitten voor sabayón en meringues

• De voorkeurskeuze van professionele banketbakkers voor suikerwerk en siroopbereiding

• Zacht gebogen zijkanten vergemakkelijken het kloppen en zorgen voor een perfecte suikercontrole

• Inhoud van 2,20 liter met gesatineerde afwerking voor eenvoudig onderhoud

Zoetwaren vereisen naast artisticiteit ook wetenschappelijke precisie, vooral bij het werken met suiker. Wanneer suiker wordt verwarmd en afgebroken, is een nauwkeurige temperatuurregeling vereist, variërend van 110 °C voor de draadfase tot 180 °C voor karamel. Dankzij de buitengewone thermische geleidbaarheid van koper, die dertig keer groter is dan die van roestvrij staal, kunt u deze kritische temperaturen met opmerkelijke nauwkeurigheid bereiken en handhaven. Zodra u de warmtebron aanpast, reageert deze pan onmiddellijk, waardoor temperatuuroverschrijdingen worden voorkomen die delicaat suikerwerk kunnen verpesten. Professionele banketbakkers vertrouwen al generaties lang op ongecoat koper, omdat niets anders dit niveau van responsieve controle biedt.

De ongevoerde koperen binnenkant heeft een dubbele functie in deze uitzonderlijke pan. Bij het kloppen van sabayon of meringues reageert het koper met ei-eiwitten om een buitengewoon stabiel, glanzend schuim met een superieur volume te creëren. Bij suikerwerk blokkeren suikercomponenten bij het afbreken op natuurlijke wijze reactieve koperionen, waardoor ongevoerd koper het ideale antiaanbakoppervlak is voor het koken van siropen en het maken van zoetwaren. Dit is een investering in professionele prestaties die uw keuken generaties lang van dienst zal zijn.